“一根面”也叫“长寿面”,“长久面”是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤),味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的。

“一根面”在山西是很平民化的面食,说起来容易,做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧,那只能是望锅兴叹,等着喝西北风好了。

第一:先说和面。水和面的比例很重要,一般是1斤面粉5.5两水,和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲,做出的面才会连而不断。

第二:和面时要加少量的食盐,虽然量少,但起的作用不可小觑哦~一是可以使面团更筋道,二是抻拉时面条不易断。

第三:揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制,切不可乱揉,否则,面团的筋性被揉断,抻拉面条时易断裂。

第四:搓面条也是关键。搓的时候要两手掌心里抹少量食用油,搓的时候面条利落不粘手。把面团搓成手指头般,粗细均匀表面光滑的面条,面条搓不好,抻拉时也易断。

第五:油浸面条。搓好的面条,一圈圈盘在装有油的盘子里,一是防止面条互相粘连,二是避免面条发干,三是面条吸收油脂抻拉时不易断。面条盘得好是非常漂亮的,盆壁闪亮,面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里,仪态万千。

第六:抻拉面条。这是最为精彩也最复杂的一步。正如我们在电视上看到的情形,灶台上一大锅水煮沸,放一个空碗在锅沿处,是为了避免面条随意乱飞。面点师离锅大概一步之遥,左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合,右手轻轻抽出,把指头般粗细的面条再抻拉延展,手艺精湛的厨师可以把面条抻到如竹签一样细,长达几百米。这需要手法熟练灵敏,面条才能均匀细滑,连而不断。

  • 商品名称: 一根面

 

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