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  • 商品名称: 平遥熟牛肉

平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期,平遥牛肉已闻名于世,至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。

原料配方:牛肉50千克盐4~7.5千克

制作方法:

1.春、秋季节,将牛肉切成12~14块,用刀在每块肉上刺3个盐眼,将肉架在杆子上晾一夜,第二天放入缸内,按1千克肉用盐120克的标准,有肉上洒满盐腌15克。         

2.夏季将肉切成16~20块,每块肉上刺4个盐眼,用杆将肉架起,到黄昏的时候,用小木棍撑开盐眼,按1千克肉用盐150克的标准,将盐塞入盐眼内,到第二天食盐全部溶解,将肉放入缸内,移在凉爽的地方腌20天。

3.冬季,将肉切成8~12块,每块肉上刺2个盐眼,按1千克肉用盐80克的标准,将盐塞入眼内,放进缸内,移在温暖处腌20天。

4.然后用锅,锅底放垫子两层,加足水先烧沸,再将腌好的肉分三层码入锅内,最低一层放较硬的肉,中间一层放排骨肉,其它肉放在顶上,起火烧煮9小时,煮到第三小时,翻一次锅。发现肉色尚未发紫,要立即加入几千克牛油,使香气透不出来,并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时,进行第二次翻锅。煮到第七小时,进行第三次翻锅。煮到第九小时,将火苗压低,撇出全部牛油。

5.出锅,在春、秋季,要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净,以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来,不可放在高温地方,也不可让风吹,更不要让飞虫沾污,以免失去香味和变质。

产品特点:颜色红润,绵软鲜嫩,水分少耐储藏,不开刀不出味,一刀切开,就是站在几米之外,也会浓香扑鼻。

 

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